Pitepojkar, eller anisbröd, serverades ofta till fikat omkring jul hos mormor och morfar utanför Piteå. Dessa goda fikabröd skall dock friteras, och en av de stora frågorna i samband med att jag köpte en airfryer var: kan man även göra pitepojkar i den? Detta visade sig vara ogooglebart, så jag tog helt enkelt och testade själv. Resultatet? Nja, ingen given succé. Faktiskt helt OK! Här är det recept jag vanligtvis följer:

• 100 g smör
• 5 dl mjölk
• 50 g jäst för söta degar
• 1,5–2 msk anis
• 1,5 dl strösocker
• 1 tsk salt
• ca 15 dl (ca 900 g) vetemjöl
• 750–1000 g kokosfett (enart för fritering vid tillagning på klassiskt vis)

1. Smält smöret och häll i mjölken. Värm till 37°C.
2. Finfördela jästen i en bunke, häll över degvätskan och rör om tills jästen löst sig.
3. Stöt anisen fint i mortel.
4. Tillsätt socker, salt, anis och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen blank och smidig och låt jäsa under bakduk ca 45 minuter.
5. Ta upp degen och arbeta den smidig. Kavla ut till en stor fyrkant, ca ½ cm tjock. Sporra ut avlånga bitar, ca 7×3 cm. Sporra två jack i varje bit så de liknar ett stort E.
   
6. Hetta upp kokosfettet till 185–190°C. Mät med frityrtermometer eller pröva med en liten degbit. Brödet ska snabbt stiga till ytan och få färg. Vänd när de fått en fin ljusbrun färg (tar ca 1 minut).
7. Lägg dem att rinna av på hushållspapper. Vänd i socker innan servering; en snabb återuppvärmning i mikro gör dem både godare och att sockret fastnar bättre. De går även väldigt bra att frysa in, sockra dem i så fall först efter upptiningen/återuppvärmningen.

Istället för punkterna 6–7 lät jag dem istället vara i min airfryer. Efter lite mixtrande kom jag fram till att 200°C i ca 4 minuter blev rätt bra.

Edit: Pensla med hett vatten i samband med servering så fastnar sockret. Är de frysta så värm i mikron, pensla sedan med vatten och slutligen vänd i socker.

Ett tag senare var allt färdigt, och det ser ju bra ut. Smakmässigt är de… annorlunda. Absolut inte dåliga, men inte riktigt som jag förväntar mig att de ska smaka. De är inte lika frasiga utan mer fluffiga och, av förklarliga anledningar, inte lika flottiga. Just det senare kan ju snarare ses som en bonus. Frågan är om man i framtiden ska mixtra med kokosfett i degen, antingen som en ytterligare ingrediens och låta degen bli lite lösare, alternativt att byta ut en del smör mot kokosfett. Kommentera gärna om du har testat att göra pitepojkar (eller andra liknande bakverk) i airfryer.

Edit: Efter att ha penslat med vatten innan de vänds i socker är smaken tillräckligt lika för att jag inte ska bemöda mig att mixtra med kokosfett i degen. Så här kommer jag fortsättningsvis att tillaga dessa!